Συνταγή για μακαρόνια

Καταρχήν να πω ότι κανονικά δεν γράφω τις συνταγές μου σε λογαριασμό gram. Όμως τα μακαρόν είναι μια δύσκολη συνταγή. Πρέπει να γίνεται σε γραμμάρια. Σε αυτό, είναι απαραίτητο να εργαστείτε με ζυγαριά ακριβείας. Εσείς αποφασίζετε αν θέλει τόσο κόπο ???? Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μακαρόν μας, το καθένα από τα οποία πωλείται έξω για 4 λίρες.
Αρχικά, ας φτιάξουμε την κρέμα ganache μας. Βάζουμε τα 100 γραμμάρια κρέμα μας στην κατσαρόλα μας και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν αρχίσει να βράζει η κρέμα, ρίχνουμε τα σοκολατάκια μας. Και σβήστε τη σόμπα. Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα μας με τη φωτιά της κρέμας. Η κρέμα ganache μας είναι έτοιμη. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να πήξει.
Παίρνουμε το ασπράδι μας που περιμένουμε 2 μέρες στο ψυγείο και το ρίχνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα γυάλινο μπολ και το χτυπάμε. Όταν αφρίσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη μας σιγά σιγά μερικές φορές. Ας το νικήσουμε έτσι. Ας προσθέσουμε την κόκκινη διατροφική μας χρωστική με τη μύτη ενός κουταλιού του γλυκού στο ρεύμα των αυγών μας, που έχει την υφή του αφρού ξυρίσματος (μπορείτε να φτιάξετε και άλλο χρώμα αν θέλετε). Τώρα ας περάσουμε την αμύγδαλο σκόνη και τη ζάχαρη άχνη μαζί από το ρομπότ μας. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι αλευριού και το κοσκινίζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μείγμα μας αλεύρι-αμύγδαλο σε σκόνη σιγά σιγά. Ανακατεύουμε τη ζύμη σιγά σιγά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και του κουταλιού. Η ζύμη μας είναι έτοιμη. Τώρα, ας βάλουμε αυτό το μείγμα στη σακούλα μας και το στύβουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα σε μέγεθος 1 λίρας στο ταψί μας με λαδόκολλα. Αφού στύψουμε όλη τη ζύμη, τα αφήνουμε να περιμένουν για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου στο ταψί για να κάνουν κρούστα. Στο τέλος των 30 λεπτών, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 12-15 λεπτά. Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά το μαγείρεμα. Ας βγάλουμε τα μακαρόνια μας από τον φούρνο μας και μην ακουμπήσουμε ποτέ το ταψί μέχρι να κρυώσει αλλιώς θα διαλυθεί. Αφού κρυώσει ο δίσκος, τον αφαιρούμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Η κρέμα ganache μας στο ψυγείο θα έχει στερεοποιηθεί. Βάζουμε λίγη από την κρέμα μας ανάμεσα στα μακαρόν μας και τα ενώνουμε. Αυτή είναι μια δύσκολη και επίπονη συνταγή. Αλλά συμφέρει περισσότερο να το φτιάξετε στο σπίτι γιατί είναι πολύ ακριβό έξω. Καλή όρεξη ☺☺☺????????????.

Συνταγή μακαρόν με φωτογραφία